SUMMARY

During the commercial stunning process, data from a total of 1335 cattle were registered in a beef slaughter plant. Three hundred and thirty ñve cattle were scored to obtain baseline data before improvements were made on both equipment and employee training; a stunning box without head restraint and a pneumatic stunner powered by the same air compressor that ran all of the pneumatic equipment on the cattle slaughter floor were used. A second group of 500 cattle were scored after a new stunning box with a head holder to position the animal's head was installed and a separate air compressor was purchased to power the pneumatic stunner. A third group of 500 cattle were scored after employees were trained in cattle behaviour principles to improve stunning and handling.

Each animal was scored in terms of the number of shots required to induce insensibility, the presence of sensibility signs after shooting (rythmical breathing, vocalization, corneal reflex and eye movement, attempt to stand up or head elevation), and the stun to stick time. A chi square analysis was used to determine statistically signiñcant differences (p<0.05) between baseline data and new equipment installation and between the latter and employee training.

Baseline data showed that only 72.8% of the cattle collapsed instantly after one shot and 27.2% required 2 or more shots. Vocalization (moos or bellows) occurred in 46.9% of the cattle after stunning and 66.9% of the cattle had comeal reflexes. After installing the new equipment, the percentage of cattle that instantly collapsed after one shot improved to 89.6% and only 10.4% required 2 or more shots. Vocalization and corneal reflexes occurred in only 2.2% and 0.8% of the cattle, respectively. Training employees about stunner positioning and checking sensibility signs brought about further improvements with 97.8% rendered insensible with one shot, 0% vocalized and comeal reflexes occurred in 0.2%. To reduce the possibility of a stunned animal regaining sensibility prompt bleeding is recommended. Before employee training only 28.2% of the cattle were bled before 2 minutes and after training, almost all animals (99.8%) were bled within 2 minutes.

It can be concluded that proper equipment as well as employee training increased signiñcantly the efñciency of the pneumatic captive bolt stunning process in cattle.

INTRODUCCIÓN

El objetivo de la insensibilización o noqueo, es que el animal pierda en forma inmediata la conciencia, para así evitar cualquier sufrimiento innecesario durante la sangria (Wotton, 1993). Además la insensibilización es importante para lograr una inmovilización correcta del animal, especialmente bovinos por su tamaño, y así facilitar el corte de los vasos sanguineos para producir una adecuada sangria (Warriss, 1984, 1996). La Humane Slaughter Association (H.S.A., 1998), mencióna que el intervalo entre disparo y sangria debe mantenerse al minimo (máximo 60 seg), para evitar la posibilidad de un retorno a la sensibilidad, dolor y sufrimiento innecesario; además, así se evitan posibles defectos en las canales. Para lograr una insensibilización eñcaz es importante que el animal este lo suñcientemente inmovilizado para asegurar el disparo, en posición correcta y por ello los bovinos en general se conñnan en un cajón de noqueo o en sujetadores mecánicos (Grandin, 1994a).

La conmoción cerebral en bovinos se logra usando las pistolas de proyectil retenido con penetración del cráneo (Eikelenboom,1983; Lambooy, 1983). La pistola contiene un pemo o proyectil, el cual es impulsado ya sea por la detonación de un cartucho de explosivos o por aire comprimido, este último tipo es más frecuentemente usado en Chile. El perno perfora el cráneo y retorna a la pistola a travós de una manga recuperadora que lo rodea (Blackmore y Delany, 1988). Cualquiera sea su tipo, la pistola de proyectil retenido provoca conmoción cerebral, generalmente de tipo irreversible, por la fuerza con que el proyectil impacta el cráneo y daña el cerebro (Finnie, 1993).

Una insensibilización efectiva con pistola de proyectil retenido depende de la fuerza del proyectil y de que el golpe se efectúe en la parte correcta del cráneo. La mejor posición es donde el cerebro está más cerca de la superñcie de la cabeza y donde el cráneo es más delgado; en el bovino la posición ideal es en la mitad de la frente, en el punto de cruzarniento de dos lineas imaginarias trazadas del centro de la base de los cuernos al ojo opuesto (ñguras 1 y 2). La pistola debe sostenerse en ángulo recto en relación al cráneo (H.S.A, 1998).

FIGURA 1: Corte sagital del cráneo del bovino indicando el lugar del disparo (Sagital section of the head indicating the shooting position)

FIGURA 2: Vista frontal de la cabeza indicando el lugar del disparo (Frontal view of the head indicating the shooting position)

Idealmente se debe disparar con la cabeza ñja del animal, apuntando en la correcta dirección (Finnic, 1997). En bovinos adultos es esencial que el disparo penetre el cerebro. Cuando el animal es noqueado con un proyectil con suñciente faerza y velocidad, la destrucción del cerebro produce insensibilidad inmediata y permanente. El corazón seguirá latiendo, hasta que se debilite por la hemorragia de la sangria (U.F.A.W., 1978). Al examen macroscópico, en el sitio del impacto, el cráneo presenta una fractura ovoide del hueso frontal, que corresponde al tamaño de la cabeza del proyectil (Finnic, 1997).

En Chile, Gallo y Cartes (2000) encontraron que en los tres principales mataderos de la X Region, en que se usaba cajón de noqueo sin sistema para inmovilizar la cabeza, sólo un 83.6% de los bovinos caia al primer disparo. En cuanto a la presencia de signos indicadores de sensibilidad, se encontró en un 82.5% de bovinos presencia de respiración ritmica; en 19.8% de los animales se observaron intentos de incorporarse; en 30.7% hubo movimientos oculares y en 20.4% reflejo corneal; en un 45% de los animales se registraron vocalizaciónes y un 31% mostró intentos de levantar la cabeza al ser colgados en el riel de sangria. Si se consideran las indicaciónes de la Humane Slaughter Association (H.S.A., 1998) y Gregory (1994), en el sentido de que un animal bien noqueado con pistola de proyectil retenido debe caer inmediatamente, cesar la respiración ritmica y los ojos tener una expresion ñja, vidriosa y sin reflejo corneal, los resultados encontrados muestran que hay un serio problema de eficacia en la insensibilización de bovinos. Por otra parte, si se toma como base la pauta señalada por Grandin (1998a), quien indica que el minimo aceptable de bovinos que debe caer al primer tiro es de 95%, se deberian tomar acciónes inmediatas para lograr mejoras. Consecuentemente, el objetivo de este estudio fue determinar el efecto de algunos cambios en el equipamiento y de una capacitación de los operarios, sobre algunos indicadores de eficacia de la insensibilización con pistola neumática en bovinos.

MATERIAL Y METODOS

1. Valores referenciales: Trescientos treinta y cinco bovinos fueron evaluados para obtener un diagnóstico antes de realizar cambios en el equipamiento y capacitar al personal. Dichos bovinos fueron insensibilizados en un cajón de noqueo tradiciónal, de hormigón en su parte frontal y lateral, así como también en el piso, el que presentaba un monticulo en su parte media, tenia una puerta de ingreso (guillotina) y una de salida (volteo), de ñerro, y sus medidas eran: alto 1: 1.62m, alto 2: 1.80m, ancho: 0.88m, largo: 2.53m. La pistola de proyectil retenido utilizada era marca JARVIS año 1999, funciónaba a una presion de 120 libras, con un compresor que era compartido con el resto de equipamiento neumático de la planta.

2. Nuevo equipamiento. Un segundo grupo de 500 bovinos fue evaluado luego de instalar un nuevo cajón de noqueo con sistema neumático de puertas y de fijación y elevación de la cabeza, el cual presentaba las siguientes medidas: alto 1: 1.62m, alto 2: 1.85m, ancho: 1.02m, largo: 2.44m, largo del ñja cuello a la puerta de salida: 1.81m, largo del ñja cuello al inicio del levanta cabeza: 0.63m, alto levanta cabeza elevado: 1.10m. La estructura del cajón de noqueo es de ñerro en su parte lateral y frontal, así como también su puerta de entrada (guillotina posterior) y de salida (guillotina lateral). El piso es de cemento, con una pequeña pendiente hacia la puerta de salida. Se empleó una pistola de noqueo JARVIS, Modelo AN-10K, año 2002, equipada con un proyectil de 15.25mm de diámetro y un cilindro de 64.75 cm. La pistola trabaja entre 150 y 175 libras de presion y el aire es proporciónado por un compresor exclusivo para su funciónamiento.

3. Capacitación de los operarios: Un tercer grupo de 500 bovinos fue evaluado luego de instalar el nuevo equipamiento y además dictar un curso de capacitación a los operarios encargados del área de noqueo y sangria de la planta. Se tomó como base el curso que imparte la "Humane Slaughter Association" de Inglaterra (H.S.A., 1998) y bdsicarnente consiste en darles a conocer la importancia de un buen trato a los animales previo a la matanza y el efecto que produce un noqueo inadecuado sobre el bienestar animal y la calidad de la carne. En la parte teórica (4 horas) se utilizó una presentación en PowerPoint que incluye videos demostrativos que indican los principales aspectos a considerar para mejorar su trabajo, especiñcarnente cómo manejar correctamente a los animales, la importancia del estrés en la calidad de la carne, qué es el noqueo y cómo funcióna, qué se puede mejorar en el noqueo, la importancia del lugar del disparo, cómo determinar si hay presencia de signos de sensibilidad en el animal después del disparo y qué se debe hacer en ese caso, aspectos del uso y mantención de la pistola neumática de proyectil retenido, la importancia del tiempo entre disparo y sangria y los problemas de calidad que pueden ocurrir si este tiempo es prolongado. Además de lo anterior, se les mostró un cuadro resumen con los resultados de los valores referenciales y aquellos obtenidos con el nuevo equipamiento instalado antes de la capacitación. Posteriormente, se realizó una parte práctica viendo en terreno los problemas y cómo soluciónarlos (4 horas) y se supervisó esporádicarnente la actividad, durante 2 semanas, antes de realizar la evaluación posterior a la capacitación.

En todas las ocasiones se utilizo, basicamente, la metodologia indicada por Grandin (1998a) que consiste en determinar el porcentaje de animales que cae insensibilizado al primer disparo (minimo aceptable es 95%) y el porcentaje de animales posiblemente sensibles desde el noqueo hasta la sangria (máximo de animales sensibles aceptado es uno de 500). Además, se agregó la medición del tiempo entre noqueo y sangria, y de la distancia del oriñcio dejado por el proyectil en las cabezas bovinas, respecto al blanco ideal. Por consiguiente, cada animal fue evaluado en tórminos de las siguientes observaciónes:

1. Numero de disparos requeridos para inducir insensibilidad. Se contó el número de disparos que el noqueador debió realizar en el hueso frontal, para que el animal cayera en el cajon de noqueo.

2. Numero de animales con signos indicadores de sensibilidad. Luego de la caida del animal, en una pauta de evaluación, se registro si habia presencia de los siguientes signos de sensibilidad:
   • Respiración ritmica: se registró como presente al existir movimientos ritmicos en el flanco de los animales o al poner la mano en las fosas nasales y percibir la fuerza del aire espirado en forma ritmica. Esta observación se realizó después del disparo y hasta la sangria.

   • Reflejo comeal o movimiento ocular: luego de efectuado el disparo se tocó con los dedos la cómea, registrando en la pauta aquellos animales que parpadeaban o que presentaban movimiento ocular.

   • Elevación de la cabeza y cuello u otro intento de incorporarse: se evaluó en el cajón de noqueo y hasta la sangria, registrando aquellos casos en que el animal mostró intentos de levantar la cabeza o cualquier otro movimento que indicara un intento de incorporación.

   • Vocalización: se consideró presente en aquellos animales que luego del disparo efectivo emitieron mugidos, ya sea en el cajon de noqueo, al ser elevados en el riel de sangria o a la inserción del cuchillo para la sangria.

3. Intervalo entre disparo efectivo y sangria. Se cronometró el tiempo transcurrido entre el disparo efectivo y el momento en que se insertó el cuchillo para la sangria.

4. Inspección de las cabezas de bovino con relación al número de oriñcios y su ubicación respecto al blanco. Se inspecciónaron postmortem las 335 cabezas en el caso de los valores referenciales y 100 al azar en cada una de las otras ocasiones; colocando un blanco transparente (ñgura 3) sobre la frente, se midió la distancia existente entre el oriñcio dejado por el (los) impacto(s) del proyectil y el blanco ideal.

FIGURA 3. Blanco transparente utilizado para detertninar la ubicación del impacto del proyectil en las cabezas de bovino (Transparent grid used to determine the position of the bolt impact on the heads of cattle)

Se uso estadistica descriptiva para mostrar los resultados obtenidos en cada ocasion y se realizo un análisis estadistico de chi cuadrado (Steel y Torrie, 1990) con una probabilidad de 5%, para determinar si habia diferencias significativas entre los valores referenciales y los obtenidos con el nuevo equipamiento, así como entre este último y despues de la capacitación. Para esto se utilizo el procedimiento PROC FREQ del paquete estadistico SAS (SAS, 1993) (Statistical Analysis System).

RESULTADOS

⁽¹⁾ Cajón de noqueo sin fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire compartido.

⁽²⁾ Cajón de noqueo con fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire exclusivo.

⁽³⁾ Igual a ⁽²⁾ mas capacitación del personal.

El cuadro 2 muestra que el nuevo equipamiento hizo disminuir signiñcativamente (p<0.05) la presencia de todos los signos de sensibilidad registrados en los bovinos, con respecto a los valores referenciales. Los resultados, luego de la capacitación, indican que un solo bovino de los 500, presentó signos de respiración ritmica y reflejo corneal (el mismo animal presentó ambos signos); mientras que ninguno presentó otros signos de sensibilidad. De los cambios ocurridos tras la capacitación, solamente la presencia de respiración ritmica y vocalización se redujeron signiñcativamente (p< 0.05).

⁽¹⁾ Cajón de noqueo sin fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire compartido.

⁽²⁾ Cajón de noqueo con fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire exclusivo.

⁽³⁾ Igual a ⁽²⁾ mas capacitación del personal.

El cuadro 3 muestra que en los valores referenciales, el intervalo de tiempo entre disparo efectivo y sangria más frecuente fue entre 2.01 y 3 minutos (31%), lo cual es similar (p>0.05) a lo obtenido con el nuevo equipamiento (33.4%); también se aprecia que los intervalos mayores a 3 minutos fueron frecuentes en ambos casos. Luego de la capacitación de los operarios, se observó un cambio signiñcativo (p<0.05) en el intervalo de menos de 1 minuto con respecto a antes de la capacitación; y prácticarnente el 100% de los animales fue desangrado antes de los 2 minutos posterior a la insensibilización .

⁽¹⁾ Cajón de noqueo sin fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire compartido.

⁽²⁾ Cajón de noqueo con fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire exclusivo.

⁽³⁾ Igual a ⁽²⁾ mas capacitación del personal.

En el cuadro 4 se aprecia que en los valores referenciales habia una amplia distribución de los impactos del proyectil en las cabezas de los bovinos faenados, hasta más de 8 cm fuera del blanco, encontrándose sólo 34.7% de los oriñcios dentro y hasta 2 cm del blanco. Con la implementación del nuevo equipamiento se logró un 58.3% de los oriñcios hasta 2 cm del blanco (p<0.05). Al sumarle la capacitación de los operarios al nuevo equipamiento, el 86.2% de los impactos estuvo dentro de 2 cm del blanco (p<0.05).

⁽¹⁾ Cajón de noqueo sin fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire compartido.

⁽²⁾ Cajón de noqueo con fijación de cabeza y pistola de proyectil retenido con compresor de aire exclusivo.

⁽³⁾ Igual a ⁽²⁾ mas capacitación del personal.

DISCUSION

NOMERO DE DISPAROS REQUERIDOS PARA INDUCIR INSENSIBILIDAD

Los cajones de noqueo con restricción en algunos paises son obligatorios por ley (H.S.A., 1998) y deben limitar el movimiento del animal hacia delante, atrás y hacia los lados, además de impedir el movimiento de la cabeza, para mejorar la precision del disparo. Los resultados de este estudio concuerdan con los de varios otros investigadores (Ewbank y col., 1992; Grandin, 1993; 1994a; 1998b) quienes señalan que la eñciencia de insensibilización se puede mejorar con creces mediante el uso de un yugo para ñjar la cabeza, pero debe diseñarse de tal manera que el animal entre en forma voluntaria, que no pueda voltearse dentro del cajón y que sea insensibilizado inmediatamente después; el diseño del cajón también debe permitir que la cabeza del animal se libere inmediatamente después de ser noqueado. En Chile a traves de la ley de carnes y su reglamento de estructura y funciónamiento de mataderos (Chile, 1994) no se exige esto, y de acuerdo a estos resultados seria importante incorporarlo para mejorar la eficacia de la insensibilización y con ello el bienestar animal.

Como se pudo apreciar en este estudio, el uso de un sistema de sujeción mecánico de la cabeza mejorará la exactitud del aturdimiento; sin embargo, también debe considerarse que puede aumentar la tension del animal si está mal diseñado o se usa inadecuadamente. Al respecto Ewbank y col. (1992) indican que el animal debe aturdirse dentro de 5 segundos después de sujetar la cabeza, esto ocurrió en muy escasas oportunidades en la experiencia de la planta, ya que en general se ingresaba el siguiente animal al cajón de noqueo inmediatamente después que el animal anterior habia sido retirado de ese lugar para ser elevado en el riel de sangria, permaneciendo a veces por varios minutos en el cajón antes de ser noqueado. Para evitar el estrés innecesario, ninguna persona deberia introducir un bovino en el cajón de noqueo y/o ñjar su cabeza antes que el noqueador se encuentre en condiciónes apropiadas para un disparo certero y que el sangrador esté listo para sangrar el mismo animal con prontitud. El arreo hacia el cajón de noqueo y la propia insensibilización son eventos estrésantes para los bovinos (Tadich y col., 2002), por lo cual es esencial capacitar al personal en el manejo de los animales destinados al faenamiento, tal como lo indica el reglamento de mataderos ( Chile, 1994).

El noqueador tiene un rol fundamental en la insensibilización del animal y debe saber dónde realizar el disparo, en qué posición y dirección (H.S.A, 1998; Finnie, 1997). Esto era un problema frecuente en lo observado por Gallo y Cartes (2000) y antes de la capacitación, demostrando que el noqueador no tenia claridad sobre la posición del disparo, aun teniendo ñja la cabeza del animal con la nueva infraestructura.

Respecto al noqueador, Grandin (1988; 1998a, c) y la H.S.A (1998) señalan También que un operador fatigado puede causar fallas en el acierto al primer disparo y es importante tener al menos dos operarios que esten capacitados para realizar esta labor. Segúm Grandin (2000a, b), en 1996, sólo el 30% de las plantas faenadoras en Estados Unidos lograba que el 95% de los animales cayera al primer disparo, en cambio en 1999, el 90% de las plantas pudo, obtener este resultado, destacando que la mejora no sólo resulta por cambios en infraestructura y capacitación, sino que también tiene un rol importante la constante vigilancia por parte de la gerencia de las plantas faenadoras.

NOMERO DE ANIMALES CON SIGNOS INDICADORES DE SENSIBILIDAD

Los valores de referencia en este estudio indicaban que un elevado número de animales presentaba signos de sensibilidad luego de ser noqueados y que el problema mejoró signiñcativamente con el nuevo equipamiento (cuadro 2), aunque tampoco se logró alcanzar la categoria de "aceptable", que según la pauta de Grandin (1998c; 2000a) es de un animal con signos de conciencia de cada 500 noqueados. Seguramente un elemento importante dentro del nuevo equipamiento fue el compresor de aire exclusivo para la pistola, que ayuda a que la presion de aire sea constante y así la fuerza del impacto sea la adecuada. Una suñciente presion de aire es esencial para un noqueo eñcaz, ya que de otra manera un disparo certero (dentro del blanco) puede fallar por fuerza insuñciente. Las pistolas neumáticas requieren mayor presion de aire que los otros equipos comunes de una planta faénadora, tales como cuchillos, sierras, cilindros para abrir y cerrar puertas y elevadores de plataformas, por lo cual un compresor compartido con estos equipos, como habia en el caso inicial (valores referenciales) resulta insuñciente para el buen funciónamiento de la pistola. Las pistolas neumáticas deben funciónar con un compresor exclusivo, tal como lo indican los proveedores (Jarvis, 2002), de manera que tengan suñciente presion y volumen de aire. Al respecto, los autores han observado que en algunas plantas se trata de obviar el compresor exclusivo con un tanque acumulador; esto sólo funcióna para los primeros animales insensibilizados, pero luego la presion del aire disminuye. Para causar la conmoción cerebral efectiva, se requiere una velocidad del proyectil de 55 m/seg en novillos y 72 m/seg en toros (Daly y col., 1987).

Grandin (2002) señala que la causa más común asociada a problemas de bienestar animal durante el noqueo es la falta de mantención de la pistola de proyectil retenido. Una pistola neumática es una herramienta de precision y debe ser revisada regularmente; deben ser provistas de aire limpio, revisar los ñltros, la lubricación, así como drenar el agua del tanque compresor. Blackmore y Delany (1988) y la H.S.A (1998) menciónan que la falta de mantención regular de la pistola puede reducir la fuerza del impacto hasta en un 50%. Las instrucciónes del fabricante (Jarvis, 2002) señalan que se debe hacer una limpieza y lubricación diaria, sin embargo, de acuerdo a la experiencia de los autores, esto no se realiza rutinaria ni adecuadamente en las plantas faenadoras en Chile.

Si bien la presencia de cada uno de los signos de sensibilidad observados, por si sola no puede ser concluyente respecto a la existencia de sensibilidad en los animales teóricarnente insensibilizados (Blackmore y Delany, 1988), la presencia de varios signos en altos porcentajes en los valores referenciales (cuadro 2) refleja en general una baja eficacia en el logro de inconciencia en los animales y el proceso no estaba cumpliendo con el objetivo primordial de evitar el sufrimiento del ganado destinado a producir carne (Grandin, 1994a, b, 1998a, H.S.A., 1998). En todo caso el intento de incorporarse o el levantar la cabeza en el riel de sangria, son señales claras de un proceso de insensibilización ineficaz y estarian entre los signos más confiables de retorno a la sensibilidad (Grandin, 1998a). Estos signos disminuyeron significativamente su presentación al incorporar los cambios en el equipamiento y dejaron de presentarse después de la capacitación, por lo cual se concluye que el proceso está hacióndose en forma eficaz. La vocalización es un signo indicador de incomodidad o dolor (Grandin, 1998b; 2000a; 2001), de manera que los bovinos rara vez deberian mugir durante el arreo al cajón de noqueo o cuando se encuentran en 61 y se considera como aceptable hasta un 3% de vocalizaciónes en estos manejos. Sin embargo, en el presente estudio se consideró si se presentaba o no vocalización después de la insensibilización y hasta en la sangria, lo que Grandin (1998a) considera "muy malo" si se presenta; la frecuencia de vocalización disminuyó significativamente con el nuevo equipamiento y desapareció después de la capacitación (cuadro 2). Con ello se llegó a la categoria de "aceptable".

INTERVALO DE TIEMPO ENTRE DISPARO EFECTIVO Y SANGRIA

El cambio significativo obscrvado después de la capacitación (cuadro 3), en que el mayor porcentaje de animales (70.8%) fue sangrado en menos de 1 minuto, se debe a que durante la capacitación se hizo hincapié en la coordinación que debe haber entre el noqueador y el sangrador; además se le sugirió acercar el lugar de sangria, situándolo justo en el lugar en que el animal quedaba luego de ser elevado. Los resultados demuestran que para esta variable fue más importante la capacitación que la infraestructura para lograr un cambio. Sin embargo, aún queda un 29.2% de bovinos que no son sangrados suficientemente rápido, de acuerdo a las recomendaciónes de la H.S.A (1998), y para poder disminuir este poreentaje habria que capacitar regularmente y además mantener una supervision constante de los operarios por parte de la gerencia durante la faena.

INSPECCON DE LAS CABEZAS DE BOVINO CON RELACION AL NOMERO DE ORIFICIOS Y SU UBICACION R ESPECTO AL BLANCO

Los resultados del presente estudio demuestran claramente que la implementación de un cajón de noqueo con fijación de cabeza, y una pistola con compresor de aire exclusivo permiten mejorar la eficacia de la insensibilización de los bovinos frente a un cajón de noqueo sin fijación de cabeza y una pistola de proyectil retenido con compresor de aire compartido, y que dicha eficiencia es posible mejorarla, aun más, con la capacitación del personal. Es importante tomar conciencia de estos aspectos que adquieren mayor relevancia ante las expectativas de exportar carne a Europa y Estados Unidos, en donde el tema de bienestar animal y calidad ética de los productos son requisitos necesarios a nivel del consumidor.

RESUMEN

Durante el proceso comercial de faenamiento, se registraron antecedentes sobre la eficacia de la insensibilización en un total de 1335 bovinos. Se evaluaron inicialmente 335 bovinos para obtener valores referenciales que permitieran cuantificar las posibles mejoras antes de implementar cambios en el equipamiento y capacitar a los operarios; se utilizó un cajón de noqueo tradiciónal sin sistema de fijación de la cabeza y una pistola neurnitica de proyectil retenido, que funcióna con un compresor de aire compartido con el resto del equipamiento neumático de la planta. Un segundo grupo de 500 bovinos fue evaluado luego de implementar un nuevo cajón de noqueo provisto de un sistema de fijación de la cabeza y una pistola neumática con compresor exclusivo para su funciónamiento. Un tercer grupo de 500 bovinos fue evaluado luego de capacitar al personal del área en cuanto a cómo debe efectuarse el manejo y noqueo de los bovinos.

Cada animal fue evaluado en tórminos de: número de disparos requeridos para inducir insensibilidad, presencia de signos indicadores de sensibilidad después del disparo (respiracion ritmical vocalización, reflejo corneal o movimientos oculares e intentos de incorporarse o levantar cabeza), tiempo entre noqueo y sangria. Se usó una prueba de chi cuadrado para determinar la existencia de diferencias significativas (p<0.05) entre los valores referenciales y el nuevo equipamiento y entre este último y después de la capacitación del personal.

Los valores de referencia mostraron que sólo 72.8% de los bovinos cayeron instantáneamente despues del primer tiro y que 27.2% requirió 2 o más disparos. Se registró vocalización en 46.9% de los bovinos después del noqueo y un 66.9% de los bovinos presentó reflejo corneal. Después de la instalación del nuevo equipamiento, el porcentaje de bovinos que cayó al primer disparo mejoró a 89.6% y sólo 10.4% requirió de más de un disparo. La vocalización y reflejo corneal se registraxon en sólo 2.2% y 0.8% de los bovinos, respectivamente. La capacitación del personal en cuanto a la ubicación ideal del disparo y el reconocimientode sensibilidad en los bovinos logró una mejora adiciónal, logrando que el 97.8% de los bovinos cayera al primer tiro, con 0% vocalización y 0.2% de reflejo corneal. Para reducir las posibilidades de que un animal insensibilizado recupere la conciencia, se recomienda el pronto sangrado. Antes de la capacitación del personal, sólo 28.2% de los bovinos era sangrado antes de 2 minutos, y después de la capacitación el 99.8% fue sangrado antes de 2 minutos.

Se concluye que tanto un equipamientoapropiado como la capacitación del personal mejoraron signiñcativamente la eficacia del proceso de insensibilización con pistola neumatica de proyectil retenido en bovinos.

AGRADECIMIENTOS

BIBLIOGRANA

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